Lá trầu xanh
1 day ago
Cách làm bánh canh này DS học được trên mạng nhưng thay vì cho bột vào bao ni lông đã cắt góc nhọn rồi nặn ra từng cọng, DS chế ra cho vào khuôn làm bánh quy để ép cho mau và tiện hơn. Cũng có cách làm bằng khuôn ép khoai tây, nhưng cách này là DS ăn ý nhất, mến chia sẻ đến các bạn gần xa.
Công thức cho ra khoảng 800 grams (1 pound 12 oz) bánh canh.
Nguyên liệu
- 4.5 oz (125 gr, 1 chén) bột gạo
- 1 3/4 cup (400 ml, 2 chén) nước
- 1 muỗng cà phê + 1 muỗng cà phê dầu
- 1/4 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê muối
- 4.5 oz (125 gr, 1 chén) bột năng
1. Nấu khoảng 2 chén nước sôi trong cái nồi chứa được 3.7 lít (4 quarts)
2. Lấy cái tô inox (hay cái nồi inox) vừa để bỏ vô nồi nước trên, quậy nước với bột gạo 1/4 muỗng muối, 1 muỗng cà phê dầu cho đều.
3. Bỏ tô bột mới pha vô nồi nước sôi (lấy trùng kiểu này không bị khét bột), lấy đũa quậy hoài chừng 3 phút khi thấy bột vừa bắt đầu đặc lại.
4. Lấy thau bột ra, cho nước vô đầy 3/4 nồi, cho 1 muỗng cà phê dầu, 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi nước sôi, nấu cho sôi.
5. Rắc bột năng vô tô bột gạo, vừa rắc vừa quậy đều. (Bột mà đặc quá ép mệt nghỉ, nên khi thấy đặc rồi thì ngưng rắc bột năng).
6. Cho bột vô khuôn làm bánh quy.
7. Bắt đầu ép bột xuống nồi nước sôi.
8. Khi bánh canh nổi lên mặt nước
9. Vớt ra
12. Thả vô thau nước lạnh
13. Đổ bánh canh ra rổ, trộn 1 muỗng cà phê dầu cho không dính.
14. Bánh canh nấu với tàu hủ vò viên thì tuyệt.
Chúc các bạn làm bánh canh thành công.
Nam Mô A Di Đà Phật.
Diệu Sương
Cái máy của DS mua đã hơn 15 năm rồi. Lúc đó DS mua ở New York 175 đô. Bây giờ ở trong các siêu thị Á Đông đều có bán, khoảng 135 đô, DS đã chỉ rất nhiều người mua, hiệu Sunpentown, của Đài Loan (Taiwan). Máy nầy rất tiện, có thể xay nước trái cây (juicer), xay bột, hay đậu. Khi xay đậu nành nó vắt xác ra được khoảng 90%. Nếu không có máy nầy bạn có thể dùng máy xay sinh tố, vắt xác hơi cực hơn một chút thôi. Mua máy ở đây: http://www.beveragefactory.com/refri...s/CL-010.shtml
- 1 gallon nước (1 bình nước suối)
- 2 1/2 cups đậu nành (khoảng 4 tách đong gạo), ngâm qua đêm
- đường hay maple syrup (nếu dùng để làm tàu hũ hay bún riêu thì không bỏ đường, DS không cho đường trước, chừng nào uống mới cho maple syrup)
2. Để rổ lên cái nồi 8-quart
3. Xay đậu nành với nước
4. Đổ sữa mới xay vô rổ đã lót vải
5. Sữa sẽ chảy xuống nồi rất chậm
6. Khi xay xong hết đậu nành rồi thì đổ hết sữa vô rổ
7. Túm đầu miếng vải lại làm thành cái túi
8. Dở túi lên và vắt cho ra hết nước
9. Bỏ xác trong vải
10. Nấu sửa với lửa nhỏ cho sôi, nhớ quậy thường kẻo khét, cho đường nếu muốn
11. Chờ sôi vài dạo, khi ngửi có mùi thơm thì được
12. Nhớ bớt lửa khi sôi không thôi sẽ bị trào
Lúc đầu, DS cũng bị sữa khét, sữa sống, sữa trào ra ngoài hoài hà. Riết rồi mới quen.
Bánh mì loại giòn, ổ mập, mình cắt lát, đem nướng. Xong mình phết tương ớt, sốt vegenaise. Kế, xắp chả lụa chay, sau tới chả tàu hủ, rồi trái bơ, rồi dưa leo, rồi đồ chua, rồi ngò. Rắc chút muối tiêu hay xịt chút xì dầu hay chan tương ngọt ăn ngon hết xẩy luôn!
Hay là mình làm bằng bánh mì ổ, nướng lại cho giòn. Thì cũng rất là hấp dẫn 
Chả tàu hủ, Mẹ làm tàu hủ ngon và mịn lắm, hỏi bí quyết thì Mẹ nói làm riết thì quen . Làm xong Mẹ đem đi chiên áp chảo và để ăn từ từ. Ăn với món gì cũng ngon.
. Làm xong Mẹ đem đi chiên áp chảo và để ăn từ từ. Ăn với món gì cũng ngon. 
Tuy những món này đã làm sẵn hết nhưng để có được bánh mì chay ngon mình cần thời gian và... chỗ trống để bày biện đủ các thứ
. Bánh mì làm xong ăn liền mới ngon, nếu phải đem đi xa thì nó bị ướt nhẹp nên mình chỉ nhét chả vào thôi còn những thứ khác mình gói riêng, khi nào ăn mới cho vào. Nhớ ngày xưa gia đình DS ở trong trại Tân Sơn Nhất gần sát bên gia đình Chú Thiếm N. Chú Thiếm có mấy người con cùng lứa tuổi với DS nên mỗi tối Chú hay kêu chị em DS qua nhà để dạy học. Còn Thiếm thì bán bánh mì trước nhà. Thiếm N bán bánh mì đắc lắm, sáng nào cũng đầy ắp người vây quanh xe bánh mì để chờ tới lượt mình. Ngày nào chị em DS cũng tranh thủ mua bánh mì thật sớm, chứ không thôi chờ hoài là trễ học. Thiếm thích DS mở hàng vì Thiếm nói tên Mai mở hàng sẽ có nhiều may mắn.
Ba thứ mà DS thích nhất từ xe bánh mì của Thiếm là bánh mì, tương ngọt và đồ chua. Bánh mì được lấy mối ở ngoài cổng trại, những ổ bánh mì ốm dài, giòn rụm, ăn bánh mì không thôi cũng đã thấy ngon rồi. Dưới xe bánh mì lúc nào cũng có than hồng để nướng bánh mì lại cho giòn. Những ổ bánh mì nóng, cắt ra là vụn tơi vung vẫy, DS hay đứng trước cửa nhà mình để lắng nghe tiếng cắt bánh mì của Thiếm, nghe mà thèm nên ngày nào cũng phải ăn thôi. Có khi sáng ăn mà chiều cũng... ăn trừ cơm luôn...
Tương ngọt của Thiếm cũng rất đặc trưng, vừa đủ độ ngọt và mặn, chan vào bánh mì là mê ly. Tương hột Thiếm mua về vắt nước, rồi bằm nhuyễn. Ngày nào DS cũng nghe Thiếm bằm tương hết. Bằm xong mới cho nước tương đã vắt vào, xong nấu lại và nêm đường cho dịu. Khi khách mua bánh mì Thiếm thường hỏi muốn muối tiêu, nước tương hay tương ngọt. Lúc đó DS nghĩ ai mà thèm muối tiêu hay nước tương, tương ngọt là nhất mà tại sao không chọn. Sau này Cha DS mới cắt nghĩa là vì có người sợ ăn dính áo nên không dám chan tương ngọt
.Đồ chua của Thiếm làm cũng chua và ngọt vừa đúng độ. Hồi đó đâu có bàn bào, toàn là xắt tay. Thế ấy mà Thiếm xắt thoăn thoắt, một cách thật tài tình. Sáng bán bánh mì, trưa nghỉ để chuẩn bị làm các thứ bán cho buổi chiều. Một ngày làm của Thiếm thấy vất vả lắm, chẳng có lúc nào được nghỉ ngơi cả.
Rất nhiều khi chị em DS ăn bánh mì chay, chỉ cần đồ chua, dưa leo, cà chua, ngò, và tương ngọt là cũng đủ hấp dẫn lắm rồi. Một khúc bánh mì của Thiếm đầy ắp nên phải lấy đũa ép chặt vào mới không bị rớt nhân. Ăn bánh mì của Thiếm từ nhỏ tới lớn đã quen nên DS tưởng xe bánh mì nào cũng bán ngon như vậy. Tới chừng sau này dọn nhà ra khỏi trại, mua bánh mì ở chỗ khác mới biết là chỉ có bánh mì của Thiếm N là số một mà thôi, ui sao mà nhớ ơi là nhớ cái món bánh mì thuở xa xưa!
Chúc các bạn làm bánh mì chay thật ngon.
Nam Mô A Di Đà Phật.
Diệu Sương
Nếu có chuối sứ thì ngon hơn, DS hà tiện mua chuối Mễ, ăn nó hơi chua chua. Còn bột khoai thì tự làm bằng bột năng , ăn dai dai dòn dòn ngon lắm.
Nguyên liệu
- 1 trái chuối Mễ chín, chẻ hai theo chiều dài rồi cắt lại thành khúc ngắn. Chuối Mễ lớn, 1 trái bằng 3 trái chuối sứ vậy đó.
- 1/4 cốc đường vàng hữu cơ (gia giảm theo khẫu vị)
- 1/3 lon nước cốt dừa, DS mua nước cốt dừa trong chợ Mỹ, khi khui ra cốt nổi lên phía trên lon, còn lại là nước. Như vầy mới đúng là cốt dừa, còn khi nào cả lon toàn là cốt hết thì có lẽ là có hóa chất, vì cốt dừa ở đâu mà nhiều và rẻ đến thế! Nhiều khi mình than là người ta sao tham lợi nhuận, thật ra nhiều khi mình cũng tham… rẻ.
- 2 cốc bột năng
- 1 tí muối (nhớ hồi đó DS đi ăn hàng với người chị, vừa ăn chè vừa nghe người bán chè nói với mấy người bạn hàng khác là khi nấu chè phải cho vô tí muối chè mới ngọt đậm đà. Lúc đó hai chị em DS nhìn nhau rất là ngạc nhiên, nào giờ mới nghe qua vụ này)
Cách làm
1. Bắc nồi nhỏ (2 quart hay 2 lít) lên bếp, châm khoảng 1/4 nồi nước, nấu sôi
2. Cho đường vào nồi nước, thả chuối vào, nấu lửa nhỏ cho mềm chuối
3. Trong khi chờ chuối mềm, mình làm bột khoai
4. Lấy cái nồi nhỏ khác nấu nước sôi để pha bột và luộc bột khoai
5. Cho bột năng vào tô, từ từ chế nước sôi vào, trộn bằng cái muỗng cho hơi sền sệt, xong trộn bằng tay cho mịn. DS làm nước không được sôi, bột không chín, khó nắn thành miếng nên DS cho tô bột vào lò vi sóng nửa phút. Làm sao cho bột nửa sống nửa chín thì được.
6. Lấy bột ra thớt, cắt miếng nhỏ, cho vô nồi nước luộc. Khi bột trong, nổi lên thì vớt ra thau nước lạnh cho thật nguội.
7. Vớt bột khoai từ thau nước ra, thả vào nồi chè.
8. Cho nước cốt dừa và tí muối vào nồi chè, nấu sôi.
9. Múc ra chén, chụp hình rồi mới xơi 
10. Món này ăn nóng, ăn không hết cho vô tủ lạnh, hôm sau hâm lại, ăn tiếp mà bột khoai cũng không có bị lền, rất ngon. Bột khoai dễ làm, mình có thể làm cho các món chè khác ngon lắm.
Chúc các bạn nấu món chè chuối bột khoai thật ngon.
Nam Mô A Di Đà Phật.
Diệu Sương
Homework: Write each line 5 times
Máu màu đỏ
Sữa màu trắng
Lá cây màu xanh lá cây
Tro màu xám
Cà tím màu tím
Vỏ cây màu nâu
Tờ giấy này hình chữ nhật
Hộp bánh này hình vuông
Quả banh bóng rổ hình tròn
Lesson number 2:
Page 5:
oi ói òi ỏi õi ọi
Write each line 2 times:
coi hoi moi ngoi soi voi
bói chói đói gói nói thôi
còi đòi chòi ngòi lòi vòi
hỏi giỏi khỏi mỏi tỏi thỏi
cõi dõi lõi sõi
chọ mọi lọi dọi gọi rọi
Please go to this link to learn how to type Vietnamese
http://www.chuagiaclam.org/2012/03/lop-viet-ngu-04032012-mai-vo.html
Cách làm chả lụa chay này rất dễ. Đây là cách mới mà người bạn của DS mới chế và chia cho DS một cây. Các bạn khỏi cần phải bó chi cho mệt, kiếm cái lon như lon nước cốt dừa, nhét tàu hủ ky vào cho thật chặt, lấy cái gì nặng nặng đè lên, đem để vô tủ lạnh vài tiếng cho nó thành khối, rất dễ gói. (Khối, gói, hihi DS biết nói có vần có điệu rồi đó
)Công thức này làm được ba cây chả, vậy mình cần 3 cái lon khui hết hai đầu nhe.
- 1 pound tàu hủ ky tươi (đông đá)
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh tiêu hột (hay 1 muỗng cà phê tiêu xay)
- 1 ít nấm mèo cắt cọng xào (đừng cho nhiều quá, chả sẽ không dính, không có cũng được)
- 1 muỗng cà phê bột mì căn (đây là người bạn chế để cho dai và dính hơn, không có cũng được)
- 6 miếng lá chuối khoảng 10x10 inch (luộc lá, lau khô, khi gói không bị rách)
1. Rửa tàu hủ ky 3 lần bằng nước nóng hay trụng tàu hủ ky thật nhanh (luộc lâu quá sẽ bị bở), lấy miếng vải lót rổ, cho tàu hủ ky vào, rắc muối vào, trộn đều, để cho nhỏ nước khoảng 20 phút.
2. Túm vải lại thành cái túi, vắt tàu hủ ky cho ráo nước.
3. Cho tàu hủ ky vào tô lớn, lấy dao cắt vài đường cho tàu hủ ky nhỏ miếng lại. Trộn đường, nước tương, dầu mè, tiêu, nấm, bột mì căn vào cho đều.
4. Chia tàu hủ ky ra làm 3 phần, nhét chặt vào 3 lon, cho 3 lon dựng đứng vô nồi, lấy cái nồi nhỏ hơn đổ đầy nước dằn lên. Cho vô tủ lạnh ít nhất 1 tiếng cho dính lại thành khối.
5. Lót hai lớp lá, 1 theo bề ngang, 1 theo bề dọc. Rút chả ra từ lon, gói lá lại, buộc dây.
6. Hấp lửa cao ít nhất 45 phút thì chả mới mịn.
Chia sẻ công thức mà được cho lại món thiệt ăn thật là ngon (hết ăn ảnh rồi
). Cô bạn nói cho DS ăn thử để DS chấm điểm. DS đâu có khi nào chấm 10 điểm lần đầu tiên. Chấm chừng 7, 8 điểm thôi và nói là chừng nào 10 điểm thì mới khỏi cho ăn thử nữa . Chả chay ăn với món gì cũng ngon, bánh cuốn, bánh mì, bún, cơm tấm bì, hay dùng để nấu các món chay khác như cà ri, ragu, kho... Hay chỉ là ăn không (ăn như vậy sang lắm nhe).
Chúc các bạn thành công với món chả lụa chay. Chị bạn nghe qua 1 lần mà làm được thì ai đọc qua món này cũng làm được (nhưng chưa chắc đâu vì nhiều khi DS viết tệ lắm, có gì không rõ thì hỏi lại nhe
.)Thêm cách gói ở đây:
Khi rửa lá lau sạch, xong khi sắp lá nhớ cho bề trái nhập vào nhau, để cuống lá phía trên ngay bên người gói. Cuống lá phía dưới ở bên hông. Như vậy khi gói không bị rách.
Diệu Sương
Món chè này có một độc giả hỏi cách nấu, DS lại có dịp "nghiên cứu" thêm. Cám ơn bạn đã cho DS cơ hội học hỏi. DS nhờ một cô nấu dùm và hỏi cách làm, chứ thú thiệt hổng phải của DS làm :). Người lớn nấu không có cân lượng gì hết, cô ấy nói cứ nấu lỏng lỏng là được hà.
Nguyên liệu:
- Hột bạch quả tươi, từ từ cho hột vào bao ni lông, đập vỏ lấy hột, khỏi cần lột vỏ mỏng, khi luộc nó sẽ tróc ra.
- Bột khoai, ngâm nước cho mềm.
- Khoai môn, gọt vỏ, cắt hình con cờ.
- Nước cốt dừa.
- Đường.
- Tí muối.
Cách làm:
1. Luộc bạch quả cho chín, vớt ra thau nước, vỏ mỏng sẽ tróc ra, vớt vỏ bỏ, vớt hột ra rổ.
2. Luộc bột khoai, vớt ra thau nước, vớt ra rổ.
3. Luộc khoai cho chín, vớt ra rổ.
4. Nấu nước cho tí muối cho sôi, từ từ cho đường vào, nêm cho vừa ngọt.
5. Thả bạch quả vô, xong đến khoai môn.
6. Cho nước cốt dừa vào nấu sôi.
7. Khi gần ăn mới thả bột khoai vào, không thôi nó bị nhừ hết không ngon.
8. Nhớ đừng nấu đặc quá, ăn ngán lắm.
Chúc các bạn thành công với món này. Lâu lâu hả ăn chè một lần thôi nhe, ăn hoài, phải kêu thợ tới nới cửa, tốn tiền lắm :( .
Nam mô A Di Đà Phật.
Diệu Sương
Món này Diệu Sương học được trong chùa, mến chia sẻ đến các bạn gần xa. Để nấu món này cho ngon, mình cần có nhiều nấm mới ngọt nước nhe.
Nguyên liệu không cần chính xác, mỗi thứ một ít là được:
- Củ cải trắng, gọt vỏ, cắt miếng lớn
- Cà rốt, gọt vỏ, cắt miếng lớn
- Củ sắn, lột vỏ, cắt miếng lớn
- Trái lê, cắt miếng lớn
- Su hào, cắt miếng lớn
- Củ cải muối
- Bắp trái, lột vỏ, chặt khúc
- Nấm loa kèn hay còn gọi là nấm đùi gà, cắt miếng lớn
- Nấm đông cô, nếu là khô thì ngâm nước cho mềm, vắt ráo nước
- Tàu hủ ky khô, ngâm nước cho mềm, vắt ráo nước
- Tàu hủ tươi, cắt hình con cờ
- Cốt súp chay (bán trong siêu thị Á Đông)
- Rau cải để nhúng
- Bún
Cách nấu cũng đơn giản lắm:
1. Nấu một nồi nước lèo lớn với lê và các loại củ.
2. Nấu nhỏ lửa cho ra nước ngọt khoảng 2 tiếng. Bỏ xác, lấy nước lèo. Cho bắp vô nồi nước lèo nấu tiếp.
3. Chiên nấm đông cô.
4. Chiên nấm loa kèn.
5. Chiên tàu hủ ky
6. Thả các món chiên và tàu hủ tươi vào nồi nước lèo
7. Nêm đường, muối và cốt súp chay
8. Khi ăn nhúng rau cải
9. Cho bún vào tô
10. Chang nước lèo
Món lẩu này ăn có đông người mới vui 
Chúc các bạn học được nhiều món chay thật ngon để chúng ta cùng nhau ăn chay.
Nam Mô A Di Đà Phật.
Diệu Sương
Món này ăn với cơm nóng. Thơm làm cho mềm nấm đông cô rất ngon. Có mạch nha và cà rốt cho nước kho có màu sắc đẹp. Kho nhỏ lửa cho thấm mà không bị khô nước. Gia vị thì quên đo nên không biết là bao nhiêu, nêm cho mặn hơi ngọt vì là kho.
Nguyên liệu:
- 10 tai nấm đông cô khô, ngâm nước cho mềm, cắt làm tư
- 1/2 trái thơm, cắt lát
- 4 củ cà rốt
- Nước tương
- Muối
- Mạch nha (molasses)
- Tiêu
- Dầu
- Nước
Cách làm:
1. Xào nấm đông cô với dầu đường, muối, nước tương, mạch nha, tiêu, trút ra nồi.2. Làm như trên cho thơm.
3. Làm như trên cho cà rốt.
4. Cho vô nồi nấu chậm (slow cooker), đổ nước sôi vô cho hơi ngập nấm, cà rốt, thơm, nấu chậm tới sáng là xong. Nếu không có nồi nấu chậm, nấu lửa nhỏ khoảng 2 tiếng hay thấy nước kẹo lại là được.
Chúc các bạn làm được món kho chay thật ngon.
Nam Mô A Di Đà Phật
Diệu Sương
Món mì xào chay này chị bạn của DS làm đãi tiệc hôm mùng 3 Tết. Hai vợ chồng mời tất cả bạn Việt Nam cùng sở để đãi, làm rất nhiều món ăn tính ra cũng hơn 10 món. Trong đó có 2 món chay là mì xào chay và sà lách nui. Món mì xào chay không ngờ lại là món đắc nhất trong buổi tiệc. Nếu chị ấy không nhanh tay lấy cho DS và cô bạn hai dĩa trước thì kể như hôm đó bị đói 
Nguyên liệu:
Mì và rau cải:
- 2 pounds mì (950 grams)
- tàu hủ, chiên, xắt lát
- cải ngọt, cắt ngắn vừa gắp
- cà rốt, bào cọng
- cần, xắt lát
- nếu thêm nấm thì càng ngon
Nước xốt:
- 1/3 chai dầu hào
- nước tương
- 1 cục đường phèn
- 1 cây quế chi (cinnamon)
- 2 bông tai vị (anise hay đại hồi)
Cách làm:
Cách nấu nước xốt:
1. Cho nguyên liệu nước xốt vô nồi, nấu cho tan đường2. Nước sốt phải cho mặn và ngọt thật đậm đà, như vậy khi trộn mì mới vừa ăn
3. Lược lấy nước, bỏ quế chi và tai vị
Cách trụng và trộn mì:
1. Dùng 2 nồi 10 quarts (khoảng 10 lít), nấu nước sôi để trụng mì2. Chia mì ra làm 8 phần, trụng mỗi lần 1 phần mì thôi, trụng 1 lần nhiều quá không ngon
3. Cho 1 phần mì vào nồi nước số 1, vớt ra thả vào nồi số 2
4. Vớt mì từ nồi số 2 ra rổ cho thật ráo, không sả nước
5. Khi mì còn nóng, cho ra khay, trộn 1 muỗng canh nước xốt cho đều
6. Mỗi lần trụng là mỗi lần trộn như vậy mì mới đều và thấm nước sốt
7. Tiếp tục trụng mì 2 lần và trộn nước xốt như vậy cho hết mì
8. Xào rau cải với nước xốt cho vô khay, cho tàu hủ đã xắt vào khay, trộn đều
9. Vậy là mình đã có được mì xào chay thật ngon chuẩn bị để đãi khách
Thêm mấy món phụ trội:
Chúc các bạn xào mì chay thật ngon để mọi người dành nhau ăn chay
Nam Mô A Di Đà Phật