Nguyên liệu: 

• khổ qua
• đậu hũ
• bún tàu
• nấm mèo
• boa-rô băm nhuyễn
• muối, tiêu, đường, bột nêm chay

Cách làm:

- Khổ qua rửa sạch, xắt khúc, dùng muỗng cà phê cho vào ruột trái khổ qua lấy hết hạt ra, rửa sạch và để ráo, chần sơ qua nước sôi.

- Đậu hũ trụng qua nước sôi, bóp nhuyễn, vắt ráo nước. Đậu hũ nên vắt ráo nước để không bị rã.

- Bún tàu, nấm mèo ngâm nước khoảng 10 phút, vớt ra thái nhỏ.

- Hành boa-rô rửa sạch, băm nhỏ.

- Cho tất cả bún tàu, nấm mèo và boa-rô vào tô đậu hũ. Nêm tí muối, tiêu, hạt nêm chay. Đeo bao tay, dùng tay bóp cho các nguyên liệu trộn đều và thấm gia vị.

- Dồn nhân vào khổ qua.

- Nấu sôi độ 1 lít nước (có thể dùng nứơc lèo chay nấu sẵn càng ngon), cho khổ qua vào, nêm tí muối, bột nêm chay, để lửa to cho nước sôi lên, vớt bọt và bắt đầu để lửa nhỏ cho khổ qua mềm. Vớt bọt thường xuyên và không đậy nắp nồi để nước dùng trong. Khi khổ qua mềm thì nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

* Có thể rắc tí  tiêu và hành ngò vô nồi canh nếu thích.

Chúc các bạn nấu món canh khổ qua chay thật ngon nhé.

Kim

Nguyên liệu:

• Khổ qua
• Nấm mèo
• Bún tàu
• Đậu hũ
• Muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, nước tương, nước dừa
• Boa rô băm nhuyễn

Cách làm:

- Khổ qua rửa sạch, cắt khúc bỏ ruột.  Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm.

- Đậu hũ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn.

- Bắc chảo lên bếp để lửa trung bình.Cho dầu ô-liu vào chảo, khử với boa rô cho thơm, xong cho nấm mèo và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào cho thấm, khoảng 5 phút.Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vào, trộn đều.Sau đó nhồi nhân vào khổ qua.

- Chiên áp chảo khổ qua đến khi rám mặt rồi cho 2 muỗng nước tương, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột nêm, 1/4 muỗng muối vào trộn đều (nêm nếm gia giảm tuỳ theo khẩu vị của mọi người), kho 2 phút cho thấm gia vị, thêm nước dừa vào, rồi kho tiếp 10 -15 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, vặn lửa nhỏ kho cho mềm, khi nước còn hơi xâm xấp là xong.

Món này ăn với cơm nóng, kèm vài lát ớt rất ngon.

Chúc các bạn ăn chay ngon miệng.

Kim

Món này do DS và cháu của DS cùng làm. Hôm nọ có họp mặt gia đình, DS và cháu Jennifer thấy có một hộp bánh tortilla sẵn trong nhà, hai cô cháu bèn tính kế tiêu thụ. Kiếm trong tủ lạnh thì ra được 1 chai sốt salsa, đem ra ăn thử thì nó quá ư là cay và có mùi tỏi rất nồng. Thế là Jennifer đọc nguyên liệu trên chai sốt rồi tìm cách chế ra “thương hiệu” riêng cho chính mình. Trong tủ lạnh thấy có cà chua, ớt chuông đỏ, quả bơ, và chanh, đủ để làm sốt salsa rồi mừng quá! DS lo xắt cà, ớt, bơ, và nặn chanh. Jennifer nêm nếm gia vị, vừa làm cô ta vừa nói, 1 chút đường nâu, 1 chút muối, và 1 chút ớt. Trộn xong thấy chưa vừa ăn, cô ta thêm tiếp gia vị… Đây là một món thật là “thịnh soạn” cho buổi tiệc họp mặt. Jennifer cầm từng miếng tortilla với chút sốt salsa đi mời từng người, ai ăn cũng khen ngon. Rốt cuộc hai cô cháu phải làm thêm sốt và đi mua thêm tortilla. Thấy món đắt hàng, Jennifer thích chí chụp hình cho DS để đăng lên blog.

Nguyên liệu

1 trái cà lớn, xắt hột lựu

1/4 trái ớt chuông, xắt hột lựu

1/4 trái bơ, xắt hột lựu

1 trái ớt hiểm, bầm nhỏ (hay nhiều hơn nếu thích cay nhiều)

1/4 trái chanh, vắt lấy nước

Gia vị: đường, muối, tiêu

Cách làm

1. Trộn cà, ớt, bơ vào 1 cái tô lớn

2. Cho nước chanh vào từ từ, nếm thấy vừa đủ chua thì ngưng

3. Nêm gia vị đường muối tiêu cho vừa ăn

Món này làm sao mà cho chua chua, cay cay, mặn mặn, ngọt ngọt, béo béo là ăn ghiền luôn. Mình có thể mua tortilla loại mềm về cắt ra nướng giòn lại thì càng ngon hơn. Nếu không có tortilla, mình có thể thay bằng bánh đa hay bánh phồng. Loại bánh nào mà giòn giòn ăn kèm với sốt salsa là ngon lắm đấy!

Chúc các bạn làm được món chay “thịnh soạn” cho tiệc họp mặt gia đình.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Jennifer và Diệu Sương

- 350g bột mỳ (all purpose flour)
- 235ml nước ấm
- 1 bịch men (Active Dry Yeast )
- 100 gr đường
- 1 thìa café muối
- 1 thìa cafe bột nổi (baking powder)
-Vừng/mè, dầu ăn để chiên
(Chỗ nguyên liệu này làm được khoảng 18-20 cái bánh tiêu -tùy theo bánh to hay nhỏ nữa mà)

Cách làm:
- Lấy khoảng 60ml nước ấm, đổ men vào, để men nở khoảng 10 phút
- Lấy ¼ lượng bột mì bỏ vào nước men và khuấy đều, sau đó lấy khăn đậy lên, ủ 30 phút, sau đó đổ thêm phần nuớc ấm còn lại vào
-Trộn 3/4 bột còn lại với đường, muối, bột nổi sau đó đổ vào hỗn hợp nước-men-bột trên
- Nhào bột cho đều (hoặc cho vào máy nhồi bột và dùng chân quay dẹp quay chừng 2-3 phút), sau đó để vào ủ tiếp 30 phút nữa.
- Ngắt bột thành từng miếng đều nhau, vo tròn lại lăn qua vừng, xếp vào cái đĩa, đậy khăn ủ tiếp 30 phút.
- Cán bột thành miếng bột tròn dẹp
- Đổ nhiều nhiều dầu ăn vào nồi và đặt lên bếp, khi dầu nóng già thì thả bột vào, một lúc sau nó sẽ nổi, bánh sẽ phồng lên, lật bánh cho vàng đều 2 mặt

Chúc các bạn chiên bánh tiêu thiệt ngon.

Long

Bánh này DS đã làm rất nhiều lần cho nhiều người lắm, ai ăn cũng thích cả, từ các em nhỏ cho đến người lớn .  Mùa Đông lạnh lẽo mà vặn lò nướng bánh thì nhà sẽ ấm áp lắm. Rồi khi bánh gần chín thì mùi thơm lan tỏa cả nhà, bảo đảm cả nhà sẽ quây quần bên bếp lò để chờ…  thưởng thức .

Nguyện liệu:

. 3 chén bột đa dụng (all-purpose flour)
. 1 chén đường (có thể dùng maple syrup)
. 2 muỗng cà phê bột baking soda
. 1 muỗng cà phê muối
. 2 chén nước (các bạn có thể dùng 1 chén nước cốt dừa và 1 chén nước cho béo hơn)
. 3/4 chén dầu rau cải (vegetable oil)
. 2 muỗng canh giấm trắng
. 2 muỗng cà phê nước vani (pure vanilla extract)
. 2 nắm tay nho khô hay mứt nam việt quất (cranberry, không có cũng được)

Cách làm:

Vặn lò 350 độ F (177 độ C)

Để nướng bánh nhỏ (cupcakes):
1. Lót 24 giấy làm bánh vào 2 khuôn bánh làm cupcake (1 khuôn là 12 cái, mỗi cái có đường kính 2-1/2 inches hay 6.35 cm).
2. Cho tất cả nguyên liệu trên vào tô lớn. Trộn thật đều cho mịn. (Có thể dùng máy đánh trứng). Cho vô chừng mỗi khuôn đầy khoảng 3/4 (vì bánh sẽ nổi). Cho mứt nam việt quất hay nho khô vào mỗi bánh, mỗi cái chừng 3, 4 hột thôi.
3. Nướng 20 tới 25 phút hay đến khi nào ghim tăm vào chính giữa bánh và tăm lấy ra không dính bột là được. Để lên vĩ cho nguội.

Để nướng 2 khuôn, mỗi khuôn 9 inch (23 cm)
1. Lót giấy wax vào đáy khuôn; thoa dầu và rắc bột vào thành khuôn.
2. Đổ bột vào 2 khuôn. Rải chừng 1 nhúm tay mứt nam việt quất hay nho khô vào mỗi khuôn.
3. Nướng 30 tới 35 phút hay cho đến khi nào ghim tăm vào chính giữa bánh và tăm lấy ra không dính bột là được.
4. Để nguội 10 phút.
5. Gở giấy wax ra, để lên vĩ cho thật nguội.

Chúc các bạn làm bánh bông lan thuần chay thành công.
Nam Mô A Di Đà Phật

Diệu Sương

Nguyên liệu:
2 củ carrot
1 vỉ oyster mushroom
Boa rô băm nhuyễn

Cà rốt gọt vỏ, cắt  cà rốt và nấm lát hơi dày một chút xong rồi rửa sạch.
Cho một tí dầu vào chảo, phi boa rô cho thơm, xong bỏ cà rốt vô xào vài phút, khi cà rốt hơi chín thì bỏ nấm vào.
Cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, một chút nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê bột nấm chay, đảo đều lên, có thể cho chút nước soup chay hay nước lạnh, bỏ thêm vài trái ớt cho có chút vị cay cay, kho lửa riu riu khi thấy nước còn sền sệt thì tắt lửa.
Múc ra dĩa cho tí tiêu và vài cọng ngò lên trên. Món này ăn với một chén cơm nóng rất ngon.

Chúc các bạn năm mới nấu được nhiều món chay ngon.

Kim

Món này Dì Năm làm ai cũng khen ngon. Thấy Dì Năm làm cũng dễ, các bạn làm thử cho gia đình ăn chay nhé.

Nguyên liệu

• Đạm vụn chay

Đạm vụn chay (textured vegetable protein) mua ở chợ Whole Foods, ở VN có thể mua ở tiệm bán thực phẩm chay Âu Lạc

• Vegenaise

Vegenaise mua ở chợ Whole Foods

• Ớt chuông đỏ xắt hạt lựu
• Phô mai (loại làm pizza, hay loại cheese nào cũng được)
• Bánh mì xắt lát xéo
• Dầu ô liu

Cách làm

1. Trộn tất cả trừ bánh mì và dầu ô liu vào tô lớn

2. Phết dầu vào mặt bánh mì

3. Vắt từng viện tròn trải lên mặt bánh mì

4. Nướng giòn là xong một món dễ làm dễ ăn

Chúc các bạn thành công.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Nếu có chuối sứ thì ngon hơn, DS hà tiện mua chuối Mễ, ăn nó hơi chua chua. Còn bột khoai thì tự làm bằng bột năng , ăn dai dai dòn dòn ngon lắm.

Nguyên liệu

• 1 trái chuối Mễ chín, chẻ hai theo chiều dài rồi cắt lại thành khúc ngắn. Chuối Mễ lớn, 1 trái bằng 3 trái chuối sứ vậy đó.
• 1/4 cốc đường vàng hữu cơ (gia giảm theo khẫu vị)
• 1/3 lon nước cốt dừa, DS mua nước cốt dừa trong chợ Mỹ, khi khui ra cốt nổi lên phía trên lon, còn lại là nước. Như vầy mới đúng là cốt dừa, còn khi nào cả lon toàn là cốt hết thì có lẽ là có hóa chất, vì cốt dừa ở đâu mà nhiều và rẻ đến thế! Nhiều khi mình than là người ta sao tham lợi nhuận, thật ra nhiều khi mình cũng tham… rẻ.
• 2 cốc bột năng
• 1 tí muối (nhớ hồi đó DS đi ăn hàng với người chị, vừa ăn chè vừa nghe người bán chè nói với mấy người bạn hàng khác là khi nấu chè phải cho vô tí muối chè mới ngọt đậm đà. Lúc đó hai chị em DS nhìn nhau rất là ngạc nhiên, nào giờ mới nghe qua vụ này)

Cách làm

1. Bắc nồi nhỏ (2 quart hay 2 lít) lên bếp, châm khoảng 1/4 nồi nước, nấu sôi

2. Cho đường vào nồi nước, thả chuối vào, nấu lửa nhỏ cho mềm chuối

3. Trong khi chờ chuối mềm, mình làm bột khoai

4. Lấy cái nồi nhỏ khác nấu nước sôi để pha bột và luộc bột khoai

5. Cho bột năng vào tô, từ từ chế nước sôi vào, trộn bằng cái muỗng cho hơi sền sệt, xong trộn bằng tay cho mịn. DS làm nước không được sôi, bột không chín, khó nắn thành miếng nên DS cho tô bột vào lò vi sóng nửa phút. Làm sao cho bột nửa sống nửa chín thì được.

6. Lấy bột ra thớt, cắt miếng nhỏ, cho vô nồi nước luộc. Khi bột trong, nổi lên thì vớt ra thau nước lạnh cho thật nguội.

7. Vớt bột khoai từ thau nước ra, thả vào nồi chè.

8. Cho nước cốt dừa và tí muối vào nồi chè, nấu sôi.

9. Múc ra chén, chụp hình rồi mới xơi .

10. Món này ăn nóng, ăn không hết cho vô tủ lạnh, hôm sau hâm lại, ăn tiếp mà bột khoai cũng không có bị lền, rất ngon. Bột khoai dễ làm, mình có thể làm cho các món chè khác ngon lắm.

Chúc các bạn nấu món chè chuối bột khoai thật ngon.

Nam Mô A Di Đà Phật.

Diệu Sương

Hai trái cà tím lựa trái to to, để cắt ra miếng cá cho đẹp, cắt miếng cà thành những miếng xéo hay tròn, không dày quá, cũng không mỏng quá. Bỏ cà tím vào một cái tô nước lạnh có  bỏ chút muối và chanh (1/2 muỗng cà phê muối và một miếng chanh), ngâm cà  khoảng  15 phút, xong rửa lại nước lạnh cho sạch (sở dĩ ngâm cà vô nước là để cho cà tím ra hết chất nhựa độc, miếng cà trắng không bị thâm đen).

Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng, lấy miếng napkin lau từng miếng cà cho khô (vì nếu không lau cà còn nước sẽ văng tùm lum), chiên cà tím săn lại, cho cà tím khỏi bị bể, nhớ trở đều hai mặt.

Cách pha nước sốt:
2 muỗng canh nước tương
4 muỗng canh đường cát (tại vì cá kho, kho hơi ngọt ngọt mới ngon)
1/2 muỗng cà phê muối (tại vì nước tương không thì cá kho không được đậm đà)
2 muỗng canh nước CoCo (làm cho sauce của mình lạt và dịu hơn chút xíu)

Hoà tan nước sốt, cho một muỗng canh nước dầu boa rô (boa rô xắt nhuyễn phi cho thơm giống như phi hành phi vậy, boa rô này để chút nữa rắc lên mặt cá cho thơm).

Rưới nước sốt vô chảo cà tím chiên lúc nãy, khi cà tím đang nóng sẽ rút gia vị này vào, vặn lửa nhỏ riu riu để cà tím này thấm hết gia vị, khoảng 15 phút thì trở miếng cà qua mặt bên kia để cho thấm đều, tiếp tục kho với lửa riu riu, khi thấy nước còn sền sệt dẻo dẻo, vậy là món cá kho chay hoàn tất .

Rắc tiêu, thêm một chút boa rô  phi, trang trí với vài trái ớt lên mặt cá, múc ra đĩa xếp ngò xung quanh cho đẹp. Dùng với cơm nóng.

Chúc các bạn kho cà tím thật ngon.

Kim

Kê là một loại hạt cỏ, được trồng nhiều ở Châu Á và Châu Phi.  Hạt kê có nhiều loại, có loại màu gần như trắng, có loại màu vàng, có loại màu nâu, màu xám, màu xanh hay màu tím. Ở Châu Á thì có lẽ kê màu vàng là được biết đến nhiều nhất. Kê vàng còn được gọi là Hoàng Lương, ngày xưa nhà nghèo thường hay nấu thay cơm. Chuyện kể rằng ngày xưa có một thư sinh họ Lư đi thi không đỗ. Trên đường thiu thỉu về nhà anh ta ghé vào quán trọ để dùng cơm và nghỉ chân. Một vị đạo sĩ biết được tâm trạng của anh nên cho anh mượn cái gối kê đầu ngủ trong khi chờ chủ quán dọn cơm. Trong giấc ngủ anh ta mơ thấy mình thi đỗ làm quan và được nhà vua gả con gái cho. Anh trải qua hơn hai mươi năm hưởng bổng lộc triều đình sống trong nhung lụa, vinh hoa phú quí, vợ đẹp con xinh. Đến khi thức giấc thì than ôi, đó chỉ là một giấc mơ, nồi kê người chủ quán nấu còn chưa kịp chín. Từ đó, khi nhắc đến Giấc Mộng Hoàng Lương thì rất nhiều người biết đến câu chuyện này.

Truyện Kiều cũng có đề cập đến:

Hoàng lương chợt tỉnh hồn mai,
Cửa nhà đâu mất lâu đài nào đây?
Bàng hoàng giở tỉnh giở say,
Sảnh đường mảng tiếng đòi ngay lên hầu.
A hoàn trên dưới giục mau,

Cổ thi cũng có câu:

Trăm năm một giấc kê vàng

Nhà Phật cũng có bài thơ:

Giấc mộng kê vàng mấy trăm năm
Lầu vàng gác ngọc thấy toàn chân
Phú quý vinh hoa cao tột đỉnh
Khoái lạc nghìn muôn nhất trên trần
Gà gáy ngoài hiên trời hừng sáng
Giật mình tỉnh giấc ngủ say nồng
Nhìn lại đầu còn kê trên gối
Mới biết vì mê lạc phong trần
Đã thức, khéo mau quay gót lại
Cha già mong trẻ đã bao năm
Tay vàng chờ đón con thơ dại
Bỏ mộng lìa mê đến lạc thành

Chắc mình nên ăn kê thường xuyên để nhớ rằng đời là một giấc mộng, chẳng có chi là thật cả, hãy mau mau tỉnh mộng, cho dù giấc mộng có đẹp dường nào đi nữa thì chúng ta cũng không nên mê đắm, vì nó đâu có thật đâu mà mê làm gì.

Dinh dưỡng

Kê không những ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao. Kê có tên tiếng Anh là millet, giàu sinh tố B, đặc biệt là niaci (B3), B6 và folic acid, calcium, iron, potassium, magnesium, và zinc.

Ăn 1 cup kê chín, mình có được 19% lượng magnesium trong ngày. Magnesium có khả năng làm giảm mức độ nghiêm trọng của bên bệnh suyễn, chứng  đau nửa đầu, áp huyết cao, và nguy cơ đau tim. Còn B3 có thể làm giảm lượng máu mỡ. Ngoài ra lượng phosphorus có trong kê cũng giúp phần quan trong trong việc cấu trúc tế bào và hệ thống thần kinh. Một cup kê chín có đến 17% lượng phosphorus trong ngày. Kê cũng có khả năng làm giảm nguy cơ tiểu đường loại 2, giúp ngăn ngừa sỏi mật. Chất xơ từ kê chống được ung thư vú…

Kê ở Mỹ có bán ở chợ Whole Foods hay trên mạng

 http://www.swansonvitamins.com/arrowhead-mills-organic-whole-millet-28-oz-pkg?SourceCode=INTL405&CAWELAID=1344501557&cagpspn=pla&gclid=CNDysYLlu7MCFQ-f4AodF2cAXg

http://www.vitacost.com/eden-foods-organic-millet-whole-grain-gluten-free?csrc=GPF-PA-024182021523&ci_sku=024182021523&ci_gpa=pla&ci_kw={keyword}&gclid=CJ7EpbTlu7MCFcuZ4AodN0wAoA

Cách nấu cơm kê

Để nấu kê như cơm, người ta cho 2 phần kê, 5 phần nước, nấu sôi từ 30 đến 35 phút.

Chè kê (Millet pudding)

Chủ nhật qua, nhân dịp có tiệc Halloween ở chùa, chị Thủy nấu chè kê mang đến, nhiều người thấy lạ, hỏi là món gì. Người Huế thì rất quen thuộc với món chè này, có người nói đã mấy chục năm rồi mới ăn được chè kê. Đây là lần đầu tiên DS ăn chè kê, bùi dẻo béo và thơm ngon lắm. Nấu món chè này cực ghê. Nghe chị Thủy nói nấu đậu xanh riêng rồi tán nhuyễn. Vo kê đến hơn 10 lần cho sạch cát đá, nấu đến 2 tiếng mới mịn. Xong hai thứ trộn lại cho nước cốt dừa và đường vào, thêm chút va ni. Người Huế không cho nước cốt dừa, nhưng chị Thủy thêm nước cốt dừa cho lai chè miền Nam.

Hôm nay DS tìm hiểu được nhiều điều về kê, mến chia sẻ đến các bạn. Chúc các bạn làm được thật nhiều món ngon từ kê.

Nam Mô A Di Đà Phật.

http://www.nuts.com/cookingbaking/grains/millet/premium.html?gclid=CKvC9qT3t7MCFUWo4AodKRQAzQ

http://vuhuu.edu.vn/null/Ebook/Dien_Tich/baiso3_11%20.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Millet

http://www.swansonvitamins.com/arrowhead-mills-organic-whole-millet-28-oz-pkg?SourceCode=INTL405&CAWELAID=1344501557&cagpspn=pla&gclid=CLuz0pf3t7MCFdKd4Aod4lYAKA

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=53

Mọi người đang niệm Phật kinh hành rất đẹp

Bánh mì chay gồm có mì căn, dưa leo, đồ chua, ngò và ớt

Cơm chiên chay

Có tới ba loại chè, chè thưng, chè lima và chè gì nữa thì không biết, DS ít ăn chè nên không để ý

Xoài, xôi, bánh chuối được sắp sẵn để phục vụ khách 

Nước giải khát là đười ươi hột é

Bánh chuối hấp

Bánh ít cũng không biết là nhân gì

Chè đậu lima nấu giống như chè táo soạn

Rau câu đổ thật đẹp

Thầy Pháp Hòa đã giảng về đề tài: “Điều kiện để tiến tu”, các bạn có thể bấm vào để đọc.

Chúc các bạn nhiều bữa tu học vui.

Nam Mô A Di Đà Phật.